肉制品检测哪些项目及标准

加工肉制品指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类副产品，比如热加工香肠 狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。

         肉制品分类：预制肉制品(调理肉制品、腌腊肉制品)、熟肉制品(发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品)

         肉制品常见检测项目：

         发酵肉制品：铅、镉、铬、总砷、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其较大使用量的比例之和、胭脂红、氯霉素、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7等

         腌腊肉制品：三甲胺氮、过氧化值、铅、镉、铬、总砷、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、氯霉素等

         肉制品检测依据主要标准：

         GB 2730-2015 食品安全国 家标准 腌腊肉制品。

         GB 2760 食品安全国 家标准 食品添加剂使用标准。

         GB 2762 食品安全国 家标准 食品中污染物限量。

         GB 5009.11 食品安全国 家标准 食品中总砷及无机砷的测定。

         GB 5009.12 食品安全国 家标准 食品中铅的测定。

         GB 5009.15 食品安全国 家标准 食品中镉的测定。

         GB 5009.26 食品安全国 家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定。

         GB 5009.28 食品安全国 家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定。

         GB 5009.33 食品安全国 家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定。

         GB/T 9695.6 肉制品胭脂红着色剂测定。

         GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定。